Pigeur
En oenologie, un pigeur est un outil essentiel pour enfoncer le chapeau de marc dans le jus durant la vinification des raisins rouges, favorisant l'extraction des composés phénoliques. Cet équipement permet également d'immerger et d'émietter le chapeau de marc, améliorant ainsi la libération des composés polyphénoliques.
Il existe des pigeurs manuels, composés d'un manche avec des dents inclinées ou une coupelle d'enfoncement et des pigeurs mécaniques, souvent montés sur rails avec des vérins pneumatiques pour automatiser le processus. Les pigeurs mécaniques peuvent aussi être intégrés dans des cuves spécifiques ou sous forme de turbines équipées d'une hélice et peuvent être mobiles pour traiter plusieurs cuves.
Il existe des pigeurs manuels, composés d'un manche avec des dents inclinées ou une coupelle d'enfoncement et des pigeurs mécaniques, souvent montés sur rails avec des vérins pneumatiques pour automatiser le processus. Les pigeurs mécaniques peuvent aussi être intégrés dans des cuves spécifiques ou sous forme de turbines équipées d'une hélice et peuvent être mobiles pour traiter plusieurs cuves.
Pigeur manuel
Pigeur manuel
En cours de vinification sur raisins rouge ou bien lors de la macération, cet équipement permet d'enfoncer manuellement le chapeau de marc dans le jus en l'émiettant à l'aide de la force des bras.
C'est un outil simple composé d'un manche amovible, d'une coupelle d'enfoncement et de dents inclinées permettant l'émiettage du marc.
Pigeur mécanique mobile
Le pigeage peut également être réalisé à l'aide de robots de pigeage mobiles. Cet équipement mobile est véhiculé et se déplace sur rails. Il permet au vigneron l'utilisation du pigeur sur plusieurs cuves installées en lignes.Il se compose d'un châssis mobile sur rail ou palan, de vérins la plupart du temps pneumatiques dont l'extrémité est munie d'outils et d'une manette permettant de régler l'intensité d'enfoncement.
Pigeurs mécaniques sur rails ou roulettes
Cuve à pigeage intégré
Cuve pigeage intégré
Verin cuve pigeage intégré
Plusieurs constructeurs proposent des cuves de pigeage mécanique.
Le pigeage de la vendange est assuré par des outils de formes variables, animés par des vérins la plupart du temps pneumatiques (1 à 4 selon les capacités et les constructeurs).
Les cuves sont de faibles capacités (100 à 400 hl), en acier inoxydable et parfois en bois.
Le pigeage de la vendange est assuré par des outils de formes variables, animés par des vérins la plupart du temps pneumatiques (1 à 4 selon les capacités et les constructeurs).
Les cuves sont de faibles capacités (100 à 400 hl), en acier inoxydable et parfois en bois.
Pigeur turbine
Ces appareils constituent une alternative plus économique à l'achat de cuves spéciales de fermentation.
Ils s'adaptent dans la plupart des cuves à cheminée centrale et disposent d'une hauteur suffisante pour introduire l'appareil par cette cheminée. Ils nécessitent en revanche une manutention parfois difficile à moins d'équiper le chai d'un pont roulant permettant de déplacer l'appareil de cuve en cuve (pour les cuviers disposant d'une hauteur suffisante).
Avec le principe de pompe axiale à hélice dans une colonne inox, cet équipement permet également de réaliser des remontages.
Ils s'adaptent dans la plupart des cuves à cheminée centrale et disposent d'une hauteur suffisante pour introduire l'appareil par cette cheminée. Ils nécessitent en revanche une manutention parfois difficile à moins d'équiper le chai d'un pont roulant permettant de déplacer l'appareil de cuve en cuve (pour les cuviers disposant d'une hauteur suffisante).
Avec le principe de pompe axiale à hélice dans une colonne inox, cet équipement permet également de réaliser des remontages.
Turbopigeur
Un constructeur propose cet équipement pour réaliser les remontages et pigeages par immersion du chapeau de marc. Le Turbopigeur est composé d'une turbine (accélérateur) et d'une chambre d'accélération où le liquide a une trajectoire ascensionnelle hélicoïdale. L'appareil, mobile, est conçu pour un remontage à très fort débit, provoquant un enfoncement du chapeau de marc ( pigeage ).Le Pigeur Intégral
Le Pigeur Intégral utilise la puissance d'une hélice motorisée pour injecter le moût directement dans le chapeau de marc afin de le déstructurer. Il peut également faire office d'agitateur durant les périodes d'élevage.
Principe de pigeage turbine et remontage
Pigeur turbine
