Matériel de traitement de vendange

Une fois le raisin vendangé, manuellement ou mécaniquement, il est pris en charge au niveau de la chaine de réception. L'objectif est maintenant de nettoyer et trier la vendange avant le début du processus de vinification.

Le tri de la vendange est l'opération qui consiste à séparer les produits nobles des déchets. Ces déchets peuvent être des grappillons verts, des raisins à l'état sanitaire insuffisant, des débris végétaux (feuilles et débris de feuilles, rafles et fragments de rafles, pétioles...), des corps étrangers (éléments de palissage, sarments, ceps, corps métalliques, petits animaux...).

L'éraflage est l'opération mécanique qui consiste à détacher et séparer les rafles des baies. Les érafloirs ont été initialement conçus pour égrapper les raisins récoltés manuellement. Avec le développement de la machine à vendanger, ils sont devenus également des trieurs capables d'éliminer les feuilles, pétioles et autres corps étrangers indésirables dans la vendange.

La chaine de reception et de tri de la vendange se compose donc d'un enfilement de matériesl vinicoles permettant les actions de tri, d'eraflage et de mouvement des raisins.

Les différents systèmes de tri de la vendange

Il existe différents systèmes de tri de la vendange : à la vigne, sur la machine à vendanger ou au chai.

Les tables de tri à la vigne sont installées en bordure de vigne, soit montées sur remorque, soit fixées à la remorque. Elles se situent entre le tri sur pied et le transport en benne. Ce type d'organisation est plus particulièrement destiné à la récolte manuelle. Certains constructeurs proposent même des kits pliables adaptables aux bennes à vendanges.

Tous les constructeurs de machines à vendanger installent désormais en options des appareils de tri permettant d'éliminer le maximum de débris végétaux et de feuilles de la vendange récoltée. Ces systèmes peuvent être de type : aspiration centrifuge permettant d'éliminer les feuilles et autres débris légers. Ces dernières années ont vu se développer de véritables systèmes d'éraflage intégrés comme l'égreneur embarqué ou l'érafloir rotatif proche de l'érafloir de chai. Ces systèmes d'éraflage à la récolte permettent le transport de la vendange sans les matières végétales habituellement récoltées par la machine.

Au chai, seul un tri complémentaire (manuel ou automatique) est alors nécessaire avant l'encuvage.

L'optimisation du tri de la vendange au chai, quelques règles sont à respecter

Quelques règles indispensables lors du traitement de la vendange :

Trier la vendange le plus tôt possible après la récolte, dès réception au chai.
Eviter les transports brutaux susceptibles d'écraser la vendange.
Egoutter au maximum la vendange pour faciliter le tri et éviter l'oxydation du jus.
Alimenter chaque appareil de la chaîne de réception avec régularité et lenteur.

Le choix des appareils intervenant dans la chaîne de tri au chai est fonction du mode de récolte des raisins, de l'état de la vendange récoltée et de la qualité de vendange encuvée désirée par le vinificateur.

Les matériels concernés sont :

les érafloirs
les tables de tri manuel linéaires
les tables vibrantes égoutteuses
les tables de tri vibrantes manuel et automatiques
les égreneurs
les trieurs mécaniques
les trieurs optiques
et autres matériels spécifiques

L'installation d'une chaîne de réception doit prendre en compte plusieurs éléments :

Le mode de transport de la vendange.
La ligne de réception existante (conquet, érafloir...), son organisation, sa disposition.
La place disponible : nécessité d'élévateur, installation gravitaire...
La coordination des vitesses de travail des différents éléments.
Les impératifs oenologiques : nombre d'intermédiaires ayant des actions mécaniques sur la vendange, qualité de tri souhaitée.

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