Elle est mesurée, au chai ou en laboratoire, par la turbidité après filtration (la quantité de trouble dans le vin) exprimée en N.T.U. (Nephelometric Turbididy Unit).

La turbidité nous renseigne sur la charge contenue dans le produit (limpidité).
En aucun cas, elle ne traduit un état de filtrabilité caractérisé par la capacité de filtration.

La teneur en germes viables (levures et/ou bactéries vivantes) est une contrainte technique et commerciale de plus en plus souvent exigée. La "norme commerciale" actuelle est souvent moins de 10 germes viables par litre (ou bouteille), même si les risques techniques peuvent être à des niveaux très supérieurs.

C'est le volume filtrable ou volume / cycle (pour un filtre donné ou par m2) avant colmatage total ou, le plus souvent, avant une chute du débit au-dessous d'un seuil pratique pré-défini.
On parle souvent de "durée de cycle" (en heures) et/ou de volumes filtrés (en hectolitres).

La vitesse de filtration (débit par filtre ou par m²) dépend largement du filtre lui-même (surface filtrante utile), du vin (plus ou moins trouble, colmatant), de la mise en œuvre. Elle est souvent imposée par l'organisation aval du chai (ex. : tireuse en sortie du filtre à 1000 bouteilles/heure).