Les phases essentielles d’une bonne filtration
1 - Connaissance de l’état initial du moût ou du vin
- Origine, traitements divers, de la récolte au stade actuel (extraction des moûts, décantation...)
- Caractéristiques actuelles : trouble (turbidité), charge
- Analyses élémentaires : CO2, SO2, fer, cuivre...
- Dégustation
2 - Etat final souhaité
- Mise en fermentation, élevage, mise en barriques, mise en bouteilles, stockage...
- Turbidité maximale acceptée
- Niveau de stabilité microbiologique
3 - Suivi de la filtration
- Pression
- Débit
- Turbidité
- Incidents
4 - Contrôle du résultat de la filtration, caractéristiques finales
- Turbidité moyenne
- Analyses de contrôle : CO2, SO2, levures, bactéries...
- Dégustation
Remarque : dans tous les cas, consultez votre œnologue. La tenue de fiches de filtration permet de prendre en compte tous les paramètres et d'accumuler des expériences instructives.
