Pressoir vertical
Les pressoirs verticaux, également appelés pressoirs à cage ou à panier, sont des équipements de vinification traditionnels utilisés depuis des siècles.
Bien que leur conception soit ancienne, ils restent populaires dans de nombreux vignobles pour leur capacité à produire des moûts de haute qualité avec une extraction douce.
Ces pressoirs sont particulièrement prisés pour les vins de garde et les petites productions artisanales où le respect des traditions et la maîtrise du processus sont essentiels.
Bien que leur conception soit ancienne, ils restent populaires dans de nombreux vignobles pour leur capacité à produire des moûts de haute qualité avec une extraction douce.
Ces pressoirs sont particulièrement prisés pour les vins de garde et les petites productions artisanales où le respect des traditions et la maîtrise du processus sont essentiels.
Introduction aux pressoirs verticaux
Le pressurage est plus respectueux et plus doux qu'avec les anciens modèles de pressoirs à vis sans fin continus ou horizontaux à plateaux. Les vins de presses sont de meilleure qualité, à condition d'éviter toute trituration en amont. Les cages ou paniers initialement en bois, sont également disponibles aujourd'hui en inox ou matériau facilitant le nettoyage et l'entretien sur le long terme.
Leur petite contenance, généralement de 3 ou 5 HL peut monter jusqu'à 20 HL selon les modèles permettant de s'adapter et respecter le parcellaire de chaque cuve, sur des lots de petits à moyens volumes.
Panier de pressoir vertical
Mode de Fonctionnement
Le fonctionnement des pressoirs verticaux est relativement simple et repose sur un système de pression appliquée de haut en bas. Voici les principales étapes de leur fonctionnement :- Chargement des raisins : Les raisins, égrappés ou entiers, sont placés dans une cage ou un panier en bois ou en acier, perforé pour permettre l'écoulement du jus.
- Application de la pression : Un plateau de pressurage est abaissé sur les raisins, généralement à l'aide d'un système mécanique (vis sans fin) ou verin hydraulique. La pression est appliquée verticalement, comprimant les raisins contre le fond de la cage.
- Extraction du jus : Le jus s'écoule à travers les perforations de la cage et est recueilli dans une cuve, souvent à l'aide d'une pompe. Ce processus est souvent accompagné de plusieurs cycles de pressurage pour maximiser l'extraction.
- Retrait des marcs : Une fois le pressurage terminé, les marcs (les résidus solides) sont retirés manuellement pour un éventuel traitement ou recyclage.
Réglages
Les pressoirs verticaux, bien que mécaniquement simples, permettent certains réglages pour ajuster le processus de pressurage selon les besoins :- Niveau de pression : La pression peut être ajustée manuellement ou via un système hydraulique, permettant un contrôle précis sur la force appliquée.
- Durée des cycles de pressurage : Les cycles peuvent être ajustés en fonction du type de raisin et de la concentration souhaitée du moût.
- Vitesse de pressurage : Dans certains modèles, il est possible de contrôler la vitesse à laquelle la pression est appliquée pour éviter une extraction trop rapide ou trop violente.
Avantages et Inconvénients
Avantages
- Qualité du moût : Les pressoirs verticaux permettent une extraction douce, préservant les arômes et les saveurs délicates des raisins.
- Simplicité et fiabilité : Leur conception simple les rend faciles à utiliser et à entretenir, avec peu de risques de panne.
- Tradition et authenticité : Idéal pour les producteurs cherchant à conserver des méthodes de vinification traditionnelles.
- Flexibilité : Capables de traiter de petites quantités de raisins, ils sont parfaits pour les micro-vinifications ou les cuvées spéciales.
Inconvénients
- Capacité limitée : Souvent moins adaptés pour les grandes productions en raison de leur capacité réduite.
- Temps de traitement : Le processus de pressurage peut être plus lent comparé à d'autres types de pressoirs modernes.
- Effort physique : Les modèles manuels nécessitent plus d'effort pour l'application de la pression et l'évacuation des marc.
