Pressoir pneumatique à membrane
La pression exercée sur les raisins se fait par une membrane gonflée à l'air. Le pressurage de raisins entiers issus de vendange mécanique ou manuelle ou de marc fermenté est plus respectueux et plus doux qu'avec les anciens modèles de pressoirs à vis sans fin continus ou horizontaux à plateaux.
Les vins de presses pneumatiques sont de meilleure qualité, à condition d'éviter toute trituration en amont. Il existe les modèles dits à cage fermée ou cage ouverte.
Les vins de presses pneumatiques sont de meilleure qualité, à condition d'éviter toute trituration en amont. Il existe les modèles dits à cage fermée ou cage ouverte.
Introduction aux pressoirs pneumatiques
Les pressoirs pneumatiques sont des équipements de vinification modernes et sophistiqués, largement utilisés dans les vignobles du monde entier.
Conçus pour un pressurage doux et contrôlé, ils permettent d'extraire le jus des raisins avec une grande précision, minimisant l'extraction de tanins amers et maximisant la qualité du moût.
Ils sont particulièrement appréciés pour leur capacité à traiter aussi bien les cépages rouges que blancs, ainsi que pour leur adaptabilité à différents types de vendanges, qu'elles soient manuelles ou mécaniques, et même du marc lors des décuvages.
Pressoir pneumatique à membrane
Mode de fonctionnement
Le fonctionnement des pressoirs pneumatiques repose sur l'utilisation d'une membrane gonflable, souvent en matériau élastomère, située à l'intérieur d'une cuve cylindrique. Le processus se déroule en plusieurs étapes clés :- Chargement des raisins : Les raisins sont introduits dans la cuve perforée, qui permet l'évacuation du jus tout en retenant les matières solides.
- Gonflage de la membrane : Une fois la cuve chargée, la membrane est gonflée progressivement à l'aide d'air comprimé ou d'eau, exerçant une pression uniforme sur les raisins.
- Extraction du jus : Le jus est extrait par pression douce, passant à travers les perforations de la cuve pour être collecté.
- Dégonflage et relâchement : La membrane est dégonflée après chaque cycle de pressurage, permettant aux raisins de se repositionner pour un pressurage uniforme et efficace.
- Répétition des cycles : Ce processus est répété plusieurs fois selon un programme prédéfini, optimisant l'extraction du jus.
Réglages
Les pressoirs pneumatiques offrent une grande flexibilité grâce à leurs divers réglages, permettant une adaptation précise selon les besoins de la vinification :- Pression de gonflage : Réglable en fonction de la sensibilité des raisins et du niveau de pressurage souhaité. Les paramètres de pression peuvent être ajustés pour éviter l'extraction excessive de tanins.
- Durée des cycles : Les cycles de pressurage et de relâchement peuvent être programmés pour une durée optimale, facilitant une extraction progressive et homogène.
- Vitesse de rotation de la cuve : Dans certains modèles, la cuve peut tourner pour améliorer l'homogénéité du pressurage.
- Programmation des séquences : Des programmes automatiques peuvent être définis pour adapter le pressurage à différents types de raisins ou de styles de vin.
Avantages et Inconvénients
Avantages
- Pressurage doux : La pression appliquée par la membrane est uniforme et contrôlée, minimisant les risques d'extraction de composés indésirables comme les tanins.
- Polyvalence : Adaptés à une large gamme de raisins et de vendanges, les pressoirs pneumatiques conviennent aussi bien pour les vins blancs, rosés, que rouges.
- Efficacité : Permettent une extraction maximale du jus avec un faible taux de perte.
- Facilité d'utilisation : Programmation et automatisation des cycles simplifient le processus pour l'opérateur.
- Hygiène : Conçus pour être facilement nettoyables, réduisant ainsi le risque de contamination.
Inconvénients
- Coût élevé : L'investissement initial est souvent plus élevé que pour d'autres types de pressoirs, ce qui peut être un frein pour les petits producteurs.
- Maintenance : Les composants, comme la membrane, nécessitent un entretien régulier pour garantir une performance optimale.
- Complexité : Les systèmes automatisés et les réglages fins peuvent nécessiter une formation spécifique pour une utilisation efficace.
Les pressoirs pneumatiques représentent un choix de premier ordre pour les producteurs souhaitant allier qualité et précision dans le processus de vinification.
Leur flexibilité et leurs avantages en font un équipement indispensable pour les domaines viticoles modernes.
