Produits d'hygiène
Les produits d'hygiène au chai ciblent efficacement les souillures organiques et minérales. Pour les résidus organiques à pH bas, on utilise des détergents alcalins, tandis que les dépôts minéraux à pH élevé sont éliminés avec des produits acides comme l'acide nitrique. La soude, un détergent alcalin, est largement employée pour nettoyer les équipements vinicoles.
Pour désinfecter et éliminer les micro-organismes, l'acide peracétique est de plus en plus privilégié en raison de son efficacité rapide, remplaçant ainsi le chlore, banni pour éviter les goûts de bouchon.
Les produits d'hygiène incluent aussi des tensio-actifs, des agents séquestrants et oxydants pour une propreté optimale.
Pour désinfecter et éliminer les micro-organismes, l'acide peracétique est de plus en plus privilégié en raison de son efficacité rapide, remplaçant ainsi le chlore, banni pour éviter les goûts de bouchon.
Les produits d'hygiène incluent aussi des tensio-actifs, des agents séquestrants et oxydants pour une propreté optimale.
Produits de détartrage
Le produit de détartrage est un puissant alcalin à base de soude (hydroxyde de sodium). La soude va s'attaquer au tartre vinaire (acide tartrique) et le dissoudre. L'effet de la soude est renforcé par la présence de tensio-actifs. Le produit de détartrage est généralement appliqué à température ambiante, sauf indications particulières du fournisseur. Le produit détartrant peut aussi être constitué de puissants produits alcalins additionnés de tensio-actifs.Le produit de détartrage s'utilise en circuit fermé et dans des conditions hydrodynamiques (pression, débit, température) qui favorisent son action, par l'intermédiaire d'une buse de lavage (cuve).
