Cuve inox : | Matevi

Cuverie en inox : la référence incontournable pour une vinification moderne

Les avantages des cuves en inox

Hygiène irréprochable

Les cuves en inox sont faciles à nettoyer et ne nécessitent aucun affranchissement spécifique, contrairement aux cuves en bois ou en béton.
La surface lisse et non poreuse empêche le développement de contaminations microbiologiques, garantissant ainsi une sécurité optimale pour la vinification.

Neutralité et étanchéité

L'inox est totalement neutre d'un point de vue aromatique, n'apportant aucune saveur supplémentaire au vin.
Parfaitement étanches à l'oxygène, ces cuves sont idéales pour préserver la fraîcheur, les arômes volatils et les thiols, en particulier dans les vins blancs et rosés.

Contrôle précis des paramètres

Thermorégulation : Grâce à des équipements intégrés (serpentins, drapeaux ou ceintures externes), les cuves en inox permettent un contrôle précis des températures, essentiel pour les fermentations et les élevages délicats.
Accessoires et modularité : Elles peuvent être équipées de systèmes de surveillance avancés, comme des capteurs de température ou des dispositifs d'inertage à l'azote, limitant ainsi les risques d'oxydation et préservant les arômes volatils.
Compartimentage : Certains modèles incluent des compartiments internes pour travailler par gravité, simplifiant ainsi la gestion des lots parcellaires ou micro-vinifications.

Des innovations adaptées aux nouvelles pratiques

Les cuves en inox ont évolué pour répondre aux exigences des vinificateurs :

Barriques en inox : Ces petites cuves rondes sont particulièrement adaptées à la micro-vinification ou à l'élevage sur lies, combinant la neutralité et la facilité d'entretien de l'inox avec une optimisation du travail sur de petits volumes.
Systèmes d'agitation interne : Ils permettent de réaliser des opérations comme le bâtonnage des lies sans avoir à ouvrir la cuve, limitant ainsi les manipulations et les risques d'oxydation.
Cuves modulables : Elles autorisent l'ajout d'équipements spécifiques pour s'adapter aux différentes étapes de vinification et d'élevage.

Les limites des cuves en inox

Inertie thermique limitée

Contrairement au béton ou au bois, l'inox présente une faible inertie thermique, ce qui peut entraîner des variations de température plus marquées. Pour pallier ce problème, des modèles à double paroi isolée sont disponibles, bien que leur coût soit plus élevé.

Ergonomie et espace

Les cuves cylindriques peuvent poser des problèmes d'optimisation de l'espace dans le chai, nécessitant parfois des passerelles ou des équipements supplémentaires pour travailler en toute sécurité.

Investissement initial

Le coût des cuves en inox est généralement plus élevé que celui des alternatives en béton ou en bois. Cependant, leur durabilité et leur facilité d'entretien en font un investissement rentable sur le long terme.

Applications des cuves en inox

Vinification : Leur précision et leur hygiène les rendent idéales pour toutes les étapes de vinification, qu'il s'agisse de fermentations délicates ou de stabilisation des vins.
Élevage : Les barriques en inox offrent une alternative durable et hygiénique aux fûts en bois, permettant un élevage sur lies de qualité.
Stockage : Totalement étanches, les cuves en inox sont parfaites pour le stockage prolongé, préservant la fraîcheur et les qualités organoleptiques des vins.

Pourquoi choisir les cuves en inox ?

Les cuves en inox sont un choix incontournable pour les chais modernes, alliant performance, précision et facilité d'entretien. Que ce soit pour la vinification, l'élevage ou le stockage, elles garantissent une maîtrise totale des paramètres essentiels tout en répondant aux exigences d'hygiène et de neutralité aromatique.