Plusieurs types d’actionneurs (électrovannes, vannes pneumatiques ou motorisées) sont actuellement proposés sur les installations. En règle générale, leurs caractéristiques principales doivent être les suivantes :

• Bonne résistance à l’atmosphère corrosive et humide d’un cuvier de vinification (les indices de protection de type IPxx devant figurer sur les notices des vannes et des systèmes de régulation donnent une indication du type de protection réalisée).
• Peu ou pas de sensibilité à la pression (fonctionnement à D P = 0)
• Normalement fermés en dehors de sollicitation
• Toutes les pièces internes en inox
• Peu ou pas de risque de bouchage
• Dans le cas de vannes électriques dans le chai, utilisation du 24 V
• Norme CE (Directives Européennes 73/23/CEE et 89/336/CEE sur la conformité des produits électriques et électroniques. Tous les acteurs concernés (Fabriquants, sous traitants, installateurs) doivent être en mesure d’apposer le marquage CE de conformité aux exigences de ces directives sous peine de voir leurs produits retirés du marché).

Les caractéristiques principales des armoires de régulation ou autres systèmes de régulation installés dans un cuvier doivent être les suivantes :

• Bonne résistance à l’atmosphère corrosive et humide d’un cuvier de vinification (indices de protection de type IPxx)
• Régulation de l’atmosphère de l’armoire pour éviter les condensations et les surchauffes de composants
• Compatibilité électromagnétique de l’ensemble
• Norme CE (Directives Européennes 73/23/CEE et 89/336/CEE sur la conformité des produits électriques et électroniques)
• Démontage et remplacement rapide des composants
• Numérotation en fonction des cuves ou synoptique du cuvier
• Utilisation de composants standardisés (sondes, relais, protocoles de communication etc...)

Pour les applications dans les cuviers vinicoles l’indice IP65 est recommandé