La mise en œuvre d’une cuve de traitement thermique est d’une grande simplicité car ces cuves sont conçues de manière à être utilisées comme des cuves à vin traditionnelles.
Une sonde de température placée dans la cuve permet de contrôler la température et un régulateur électronique pilote le refroidissement ou le chauffage en fonction d’une température de consigne fixée par l’utilisateur.
Un agitateur à grandes pales peut être mis en route à une vitesse très lente de manière à homogénéiser la température, améliorer le coefficient d’échange de la cuve et éviter la prise en glace lors d’un traitement à très basse température.
Certains modèles intègrent d’autre part un système de lavage par diffuseur ou par l’arbre de l’agitateur ainsi qu’un piquage pour l’inertage éventuel de la cuve.
La géométrie de la cuve est de type cylindrique ou semi-cylindrique, horizontale ou verticale.