CUVE DE FERMENTATION AUTOMATIQUE
Cuves de fermentation automatiques : elles sont constituées en partie haute d'un cuvon de forte capacité permettant de libérer rapidement du jus à fort débit sur le chapeau de marc pour le disloquer et le "lessiver". Des expérimentations ont démontré l'intérêt du lessivage à fort débit par rapport à l'extraction des polyphénols. Ces cuves peuvent également augmenter la vitesse de fermentation et donc réduire la durée de cuvaison. Cependant, le remplissage des cuves est parfois problématique. Les faces inférieures et supérieures du cuvon sont également souvent difficilement nettoyables.
Matériels
Expérimentations
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2006 (pdf - 73 Ko)
- Raisins noirs : comment mieux valoriser le potentiel polyphénolique ? (pdf - 469 Ko)
- Equipements d'extraction en vinification en rouge : résultats d'essais de l'FV sur des cuves spécifiques (pdf - 434 Ko)
- Extraction en vinification en rouge et équipements : essais 2000 - 2002 (pdf - 392 Ko)