CUVE SPECIALE DE VINIFICATION
Utilisées en rotation continue ces cuves spécifiques permettent une économie sur le volume nécessaire de cuverie de fermentation. Il existe différents types de cuves spécifiques :
- les cuves horizontales rotatives
- les cuves horizontales à hélice intérieure : leur configuration est voisine des précédentes. L'homogénéisation n'est plus assurée par rotation de la cuve mais par rotation de spires intérieures.
- les cuves parallélépipédiques à râteaux
Matériels
Expérimentations
- Cuveries de macération en rouge : étude de nouveaux équipements favorisant l'extraction des composés polyphénoliques (pdf - 92 Ko)
- Vinificateur à chapeau immergé Gioiello Vinification de Gamay (pdf - 265 Ko)
- Expérimentations mises en œuvre sur les équipements vitivinicoles en 2006 (pdf - 73 Ko)
- Equipements d'extraction en vinification en rouge : résultats d'essais de l'FV sur des cuves spécifiques (pdf - 434 Ko)