Le système Air-Vinif consiste à injecter de l’air au sein d’une cuve en fermentation grâce à une canne inox que l’on immerge par le haut. L’air injecté permet de faire remonter le moût par l’intérieur de la cuve qui traverse ainsi le marc dans son intégralité. Cette méthode permet de déstructurer plus ou moins le chapeau en fonction de la puissance utilisée afin d’éviter les chemins préférentiels.

Cet équipement représente
- un gain de temps considérable et permet de réaliser l'opération de remontage en moins de 5 minutes au lieu de 1 à 2 heures par jour et par cuve

- favorise l’extraction des composés polyphénoliques mais également l’amélioration des qualités organoleptiques des vins

- permet de réduire la consommation d'énergie et d'eau au chai ainsi que le volume d'effluents à traiter