Attention : Le prélèvement de baies en entrée et sortie d'érafloir est très dangereux et ne peut être effectué que par des personnes averties et avec des outils adaptés.

Le pourcentage de baies dans les rejets

% Baies = [A / B] x 100
A = Masse de baies dans les rejets
B = Masse de rejets.

Ce pourcentage doit être le plus faible possible pour des raisons économiques évidentes. 0,5% de baies dans les rejets représente environ 0,4 g par kg de vendange éraflée soit 40 L de vin pour un chai vinifiant 1000 hL